Se hacen así: lava 1 kilo de mejillones bajo el grifo, límpialos y pon a cocer en una cazuela con un poco de agua con laurel, sal y unos granos de pimienta, 5 minutos. Añade los mejillones a la cazuela, tápalos y cuando hierva deja cocer 3 minutos más. Escúrrelos y quita las conchas vacías. Pela y pica un puerro en juliana, pela 2 tomates y córtalos en cubitos; limpia un pimiento verde y pícalo. En un bol, mezcla las verduras y añade 4 pepinillos en vinagre troceados y 1 huevo cocido y picado y poner tambien el jamon picadito. Rocía con zumo de limón y aceite y sazona con sal y pimienta de cayena.