Medallones de foie al pedro ximénez
Por:
Juan Pozuelo
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Navideña,
Pija,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
350 g de foie fresco- 1 cebolleta
- 2 dl de Pedro Ximénez
- cebollino
- sal
- aceite
- Preparación de la receta
- - Cortar el foie en escalopes y meter en el congelador durante media hora.
- - Picar la cebolleta y rehogar a fuego lento hasta que quede muy blanda.
- - Añadir el Pedro Ximénez y dejar reducir.
- - Asar los escalopes de foie en una sartén 1 minuto por cada lado y servir con la salsa por encima.
