Marrajo y brócoli Por: La cocina es vida
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina sana, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Filete de marrajo pez espada o emperador) de unos 300 g
100 ml de AOVE
3 Dientes de ajo
Un manojo de perejil
1 Cucharadita de cúrcuma
1 Nuez de jengibre rallado
½ Pimiento rojo
1 Cucharada de pimentón de La Vera dulce
1 Cucharadita de pimentón de La Vera picante
½ vaso de vino blanco
Sal
1 Guindilla
2 Hojas de laurel
150 g de brócoli
  1. Preparación de la receta
  2. En primer lugar en un cazo calentamos el AOVE sin que llegue a hervir (a unos 80º C) con par de hojas de laurel, una cucharada de pimentón dulce, una cucharadita de pimentón picante, dos dientes de ajo y sal. Lo dejamos así unos 10 minutos hasta que enfríe.

  3. Colamos para separarlo del pimentón, que habrá decantado y reservamos.

  4. Por otro lado, en una sartén, con muy poco AOVE doramos un diente de ajo laminado, la nuez de jengibre rallado y el pimiento troceado. Cuando esté todo pochado, tras unos 10 minutos a fuego suave, le añadimos el perejil picado, una cucharadita de cúrcuma y ½ vaso de vino blanco.

  5. Cuando el vino haya reducido le añadimos el aceite al pimentón que habíamos reservado y mantenemos a fuego muy bajo.

  6. Ya sólo queda poner en la plancha o parrilla el filete de marajo que habremos salpimentado y pintado con un poco de AOVE, al igual que la brocheta de brócoli, que previamente habremos cocido durante unos 10 minutos, hasta que esté dorado.