En primer lugar en un cazo calentamos el AOVE sin que llegue a hervir (a unos 80º C) con par de hojas de laurel, una cucharada de pimentón dulce, una cucharadita de pimentón picante, dos dientes de ajo y sal. Lo dejamos así unos 10 minutos hasta que enfríe.

Colamos para separarlo del pimentón, que habrá decantado y reservamos.

Por otro lado, en una sartén, con muy poco AOVE doramos un diente de ajo laminado, la nuez de jengibre rallado y el pimiento troceado. Cuando esté todo pochado, tras unos 10 minutos a fuego suave, le añadimos el perejil picado, una cucharadita de cúrcuma y ½ vaso de vino blanco.

Cuando el vino haya reducido le añadimos el aceite al pimentón que habíamos reservado y mantenemos a fuego muy bajo.

Ya sólo queda poner en la plancha o parrilla el filete de marajo que habremos salpimentado y pintado con un poco de AOVE, al igual que la brocheta de brócoli, que previamente habremos cocido durante unos 10 minutos, hasta que esté dorado.