Marmitako de atún rojo
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
700 gr Atún rojo- 3 patatas medianas (monalisa)
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 cebolla mediana
- 2 pimientos choriceros secos
- 1 guidilla
- 1 kg cabeza, huesos de rape y galeras
- perejil fresco
- pimenton
- 4 granos de pimienta
- 1 hoja laurel
- Aceite oliva virgen extra
- 2 tomates maduros
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- Receta paso a paso
- Preparar el fumet de pescado: 2 zanahorias, 1 puerro, media cebolla, aceite de oliva. Sofreir las hortalizas y añadir los huesos y cabezas de rape y las galeras. Añadir unos granos de pimienta. Cubrir con agua. Dejar hervir 20 min. , quitar la espuma y colar. Mantener caliente para su utilizacion.
En una olla ponemos aceite de oliva virgen y marcamos apenas los tacos de atun rojo, sazonados con sal y pimienta. Los reservamos.
Con el mismo aceite sofreimos la cebolla y los pimientos cortado todo en daditos pequeños. Añadimos el tomate rallado y la hoja de laurel-
Cortamos las patatas "chasqueando" para que engorden el caldo y las añadimos al sofrito. Asi como la pulpa de pimiento choricero y el pimenton y la guindilla. Damos unas vueltas a todo y cubrimos con el fumet. Dejar cocinar hasta que la patata esté cocida.
Añadir los tacos de atún y cocinar no más de 5 minutos. Al servir, espolvorear con perejil fresco picado.
