Marinado de hígado de pato con mermelada de tomate y langostinos Por: Sergi Arola
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 escalopines de foie de 0’5 cm de grosor
4 Langostinos de buen calibre
50 g de mermelada de tomate
Cebollino
Para el jugo de marinado:
50 g de jengibre pelado
1 manojo de cebollino
1 ½ lima
Tabasco verde (chile habanero)
1 l de fondo de fondo de ternera
Sal
Pimienta blanca
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, preparamos el marinado. Infusionamos el jugo de ternera con el cebollino y el jengibre.

  3. Rectificamos de sal y pimienta y aliñamos con el zumo de lima y el tabasco verde.

  4. Calentamos el caldo del marinado a 80º C.

  5. A continuación, añadimos, fuera del fuego, los escalopines de foie.

  6. Simultáneamente, marcamos los langostinos en una sartén.

  7. Servimos el foie tibio con el langostino sobre un punto de mermelada de tomate y un poco de cebollino picado.

  8. Terminamos con unas gotas de aliño sobre el foie.