Marinado de brÓcoli con parmesano y trufa
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: A diario,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 Brócoli- 1 Queso Parmesano
- 1 Trufa
- Azúcar
- Sal
- Eneldo
- Aceite
- Receta paso a paso
- Cogemos el brócoli y lo cortamos a rodajitas finas. Por otro lado hacemos una mezcla de 50% de sal, 50% azúcar y eneldo ( como si fuera para salmón ahumado ).
Ahora en un recipiente hacemos una cama con la mezcla anterior y vamos poniendo el brócoli cubriendo en capas. Una vez acabado ponemos la tapa del recipiente o papel film y a la nevera 24 horas
Pasada las 24 horas, sacamos el brocoli de la nevera y lo ponemos en otro vol con agua caliente para desalarlo unos 10-20 minutos.
Para montar el plato, rallaremos un poco de parmesano según gusto comensal,por otro lado cortamos un poco de la trufa y con un mortero la mezclamos con aceite de oliva para el aliño, sacamos el brócoli del agua para secarlo. Por ultimo ponemos en el plato una cama de parmesano, despúes el brócoli y un poco mas de parmesano, aliñamos con el aceite y trufa por encima y para acabar un toque de eneldo.
El plato ya esta acabado solo falta que os guste ;)
