Precalentar el horno a 180ºC y engrasar bien con mantequilla un molde de bundt cake de 2 litros. Poner la mantequilla restante en un robot de cocina con la miel, la harina, las almendras, la pasta de vainilla y una pizca de sal marina.

Echar los huevos, rallar la piel de mandarina (reservando un poco para decorar) y triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter en el molde, sacándola del robot con una espátula, y golpearlo contra la encimera para nivelar la mezcla. Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que se dore y al introducir un pincho salga limpio.

Dejar reposar unos minutos y desmoldarlo sobre una rejilla. Dejarlo enfriar.

Tamizar el azúcar en un bol y echar suficiente zumo de mandarina para hacer un glaseado espeso. Verterlo sobre el pastel frío, dejando que chorree por los lados, y luego espolvorear la ralladura reservada. Pelar las mandarinas restantes y

cortarlas en rodajas para servirlas al lado. Una cucharada de yogur combina bien.