Manjar blanco con tomate y alquequenjes confitados, jalea de grosellas y piel de berenjena confitada Por: Ulía Ishi-Kawa y Miguel López Castanier
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el manjar blanco:
200 g de almendra cruda
1/4 l de leche
1/4 l de nata
1 rama de canela
150 g de azúcar
Hojas de gelatina
Para el tomate confitado:
1 Tomate de rama
50 g de azúcar
1 vaso de agua
Para los alquequenjes confitados:
4 Alquequenjes
50 g de azúcar
1 vaso de agua
Para la piel de berenjena confitada:
Berenjenas
Azúcar
Agua
Para la decoración:
Jalea de grosellas
  1. Preparación de la receta

  2. Empezamos con el manjar blanco. Picamos la almendra en el almirez y la mezclamos con la mitad de la leche. La dejamos reposar de un día para otro.

  3. Transcurrido un día, la escurrimos y la mezclamos con la nata y el resto de la leche, así como el azúcar y la canela.

  4. Lo ponemos a cocer unos 20 minutos. La retiramos y mezclamos con las hojas de gelatina ya hidratadas.

  5. Lo dejamos enfriar hasta que se solidifique (mínimo 8 horas).

  6. Para hacer el tomate y los alquequenjes confitados, partimos el tomate en cuartos, lo despepitamos y lo cocemos en el almíbar hecho a partir de 1 vaso de agua y 50 g de azúcar.

  7. Los alquequenjes, los confitamos en un almíbar igual que el del tomate (menos tiempo porque son más pequeños).

  8. Podremos aprovechar la piel de ambos para la composición del plato.

  9. Para hacer la piel de berenjena confitada, pelamos las berenjenas, eliminando el máximo de pulpa porque sólo interesa la piel.

  10. En un poco de agua hirviendo, agregamos 50 g de azúcar para formar un almíbar.

  11. Añadimos la piel de berenjena y dejamos que se ablande.

  12. Cortamos porciones de manjar blanco y las combinamos en el plato con alquejenje, tomate confitado, piel de berenjena confitada y mermelada de grosellas.