Manitas de cerdo Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Casquería
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
8 manitas de cerdo
200 g de lengua de ternera
200 g de magro de cerdo picado
2 dl de salsa bechamel
1 dl de aceite de oliva virgen extra
2 huevos
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de pan rallado
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 l de agua
Sal
Pimienta blanca
Para la salsa:
2 zanahorias
1 cebolla
1 pimiento verde
1 bouquet garni
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Caldo de carne
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de harina
  1. Preparación de la receta

  2. Hornear el magro a 180º C durante 45 minutos.

  3. Para cocer las manitas, limpiarlas bien, junto con la lengua.

  4. Seguidamente, incorporar a una olla exprés 1 l de agua, 1 cebolla y 1 hoja de laurel. Sazonar.

  5. Cuando la válvula empiece a girar, cocer las manitas y la lengua durante 1 hora y cuarto a fuego moderado.

  6. Para elaborar la salsa, saltear la cebolla, la zanahoria y el pimiento troceados, a fuego suave, durante 4 minutos con aceite de oliva.

  7. Añadir el bouquet garni y el vino blanco. Remover.

  8. Dejar que reduzca a la mitad, a fuego moderado y sin parar de remover.

  9. Una vez cocidas las manitas, deshuesarlas y ponerlas extendidas sobre un papel de aluminio.

  10. Pelar y picar la lengua. Añadirle la salsa bechamel, el pan rallado, sal y pimienta. Mezclar con la carne picada que hemos hecho en el horno.

  11. Poner la farsa encima de las manitas.

  12. Cerrar el papel de aluminio dejándolo como si fuese un caramelo. Cortar los extremos y meterlo a la nevera.

  13. Cortar el cilindro resultante en trozos de 1 cm de grosor más o menos.

  14. Pasar por huevo y harina y freir.

  15. Servir y salsear con la salsa que hemos hecho al principio.