Manitas de cerdo rellenas
Por:
Juan Pozuelo
- Claves
Ingr. prin.:Casquería 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario,
De la abuela,
Tupper,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 manitas de cerdo- 300 gr carne picada
- 1 trufa negra de Soria
- 2 ramas de apio
- 3 zanahorias
- 2 puerros
- 2 tomates maduros
- vino de Oporto
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 250 cl. tomate natural triturado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- azúcar
- perejil
- vinagre
- pimienta blanca
- pan rallado
- vino blanco
- Preparación de la receta
- Tenemos unas manitas de cerdo limpias y blanqueadas
- - Las ponemos en una cazuela y cubrimos con agua
- - Troceamos apio, zanahoria y puerro
- - Añadimos las verduras a las manitas
- - Troceamos dos tomates en cuartos y también los incorporamos
- - Dejamos que rompa a hervir y cocemos una hora y media
- - En un bol, echamos pan rallado
- - Mojamos con vino de Oporto y añadimos carne de cerdo picada
- - Mezclamos y agregamos huevo batido
- - Salpimentamos e incorporamos trufa negra picada y volvemos a mezclar
- - Dejamos enfriar las manitas una vez cocidas y las deshuesamos
- - Hemos quitado un poco del caldo de cocción de las manitas
- - Picamos una cebolla en daditos
- - La ponemos a pochar en una sartén con aceite
- - Majamos en un mortero ajo, sal y perejil
- - Agregamos un poco de vino blanco a este majado
- - Cuando esté la cebolla, agregamos tomate natural triturado
- - Dejamos cocinar despacio y echamos sal, azúcar y el majado
- - Rellenamos las manitas con una cuchara y las recomponemos
- - Las enharinamos y las freímos en un cazo con abundante aceite caliente
- - Secamos
- - Incorporamos el tomate a la cazuela donde hemos cocido las manitas con las verduras
- - Cuando rompan a hervir, trituramos las verduras con el caldo
- - Mezclamos las manitas con la salsa
- - Picamos un poco más de trufa negra picada y la añadimos
- - Cocinamos un minuto y servimos
