Manitas de cerdo crujientes sobre cama de alubias rojas Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

4 manitas de cerdo abiertas a la mitad

1 bote de 500 g de alubias cocidas

1 cebolla

1 cucharadita de clavo

1 cucharadita de pimienta negra

2 hojas de laurel

1 zanahoria

250 g de tocino ibérico

1 ramillete de cebollino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos a cocer las manitas. Una vez hayan hervido, retiramos el agua, lavamos las manitas y las volvemos a hervir en agua limpia junto con la cebolla, el clavo, la pimienta, el laurel, la zanahoria y la sal durante 3 horas.

  3. Les quitamos los huesos y cartílagos que podamos, sin que se rompan, y las doramos en una sartén con aceite.

  4. Aparte, escurrimos las alubias rojas, ponemos una sartén con un poco de aceite y salteamos el tocino cortado en juliana; lo dejamos que se dore y añadimos las alubias, dejando que se doren sin moverlas mucho.

  5. En un plato colocamos las alubias salteadas, unas ramitas de cebollino y terminamos con las manitas.