Manitas de cerdo a la vizcaína Por:
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina española,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
para las manitas:
2 kg de manitas de cerdo
1 cebolla blanca
4 ajos
2 hojas de laurel
pimienta negra en grano
sal
para la salsa vizcaína:
1,5 kg de cebolla roja
2 ajos
4 pimientos choriceros
1 tomate maduro
1 punta o un hueso de jamón
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
1 guindilla (opcional)
azúcar
  1. Receta paso a paso
  2. Ponemos las manitas limpias y cortadas en cuartos con los demás ingredientes y cubrimos bien de agua. Dejamos cocer a fuego suave durante 3 horas, apagamos el fuego y dejamos en la olla hasta que este templado. Sacamos las manitas del caldo con cuidado de que no se rompan, las deshuesamos y reservamos
    Para la salsa vizcaína; cortamos las cebollas en juliana, añadimos los demás ingredientes y ponemos a fuego lento durante dos horas. Sacamos la punta de jamón.Trituramos y pasamos por un chino.
    Introducir las manitas en la salsa, dar un hervor y servir. Echamos el jamón picado por encima