La cocinera Puri de Gijo de Santa Bárbara elabora este típico guiso de magro con tomate.

En primer lugar, ponemos la sartén en el fuego y vertemos el aceite para que se caliente. Echamos primero la carne y removemos, hay que dejarlo poco tiempo para que el magro esté tierno y no se seque demasiado.

Añadimos el tomate frito y una guindilla para que dé buen sabor, removemos junto con la carne.

Pelamos y picamos los ajos, mezclamos con el pimentón de La Vera y agua. Lo vertemos en la sartén junto con la carne. Añadimos una cucharada más de pimentón de La Vera para que el magro coja color y la salsa quede sabrosa.

Dejamos al fuego cocinar hasta que la carne esté tierna y la salsa ligada. Removemos con frecuencia para evitar que se pegue.

Emplatamos y servimos acompañado de pan de pueblo.