- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina del mundo,
- Ambiente: Celebraciones, Exótica,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 2 magret de pato
- Para la salsa:
- 200 g grosellas
- 50 g azúcar
- 150 ml vino tinto
- 1 rama de romero fresco
- 1 cucharadita de harina fina de maíz
- Para la guarnición:
- 250 g cebollitas francesas
- 75 ml vinagre de Módena
- 100 ml agua
- 3 cucharadas de miel
- 10 g mantequilla
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Preparación de la receta
Para la guarnición. Pelamos las cebollas. Calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite en un cacito. Agregamos las cebollitas, el vinagre, el agua, la miel y el laurel. Tapamos y cocemos 35-40 minutos o hasta que el líquido de cocción quede algo denso.
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Mientras tanto preparamos la salsa de grosellas. Cocemos las grosellas, el azúcar, el vino y el romero en un cazo durante 8-10 minutos o hasta que estén blandas. Añadimos la harina fina de maíz, disuelta en un poco de agua. Damos un hervor suave. Reservamos.
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Mientras se hace la salsa, hacemos unos cortes en forma de rombo en la capa grasa del magret sin llegar a la carne. Sazonamos bien por ambas caras. Marcamos el magret por la parte grasa, a fuego medio-alto, durante 6-8 minutos o hasta que esté dorado al tiempo que retiramos la grasa que vaya soltando a un cuenco. Volteamos y marcamos por la otra cara durante 5 minutos más.
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Retiramos de la sartén a un plato y lo cubrimos con papel de aluminio durante 5 minutos para que repose antes de laminar.
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Acabado del plato
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Laminamos el magret de pato y lo servimos junto con las cebollitas y la salsa.