Magret de pato con salsa de grosellas y cebollitas agridulces Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, Exótica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 magret de pato
Para la salsa:
200 g grosellas
50 g azúcar
150 ml vino tinto
1 rama de romero fresco
1 cucharadita de harina fina de maíz
Para la guarnición:
250 g cebollitas francesas
75 ml vinagre de Módena
100 ml agua
3 cucharadas de miel
10 g mantequilla
1 hoja de laurel
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Para la guarnición. Pelamos las cebollas. Calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite en un cacito. Agregamos las cebollitas, el vinagre, el agua, la miel y el laurel. Tapamos y cocemos 35-40 minutos o hasta que el líquido de cocción quede algo denso.

  3. Mientras tanto preparamos la salsa de grosellas. Cocemos las grosellas, el azúcar, el vino y el romero en un cazo durante 8-10 minutos o hasta que estén blandas. Añadimos la harina fina de maíz, disuelta en un poco de agua. Damos un hervor suave. Reservamos.

  4. Mientras se hace la salsa, hacemos unos cortes en forma de rombo en la capa grasa del magret sin llegar a la carne. Sazonamos bien por ambas caras. Marcamos el magret por la parte grasa, a fuego medio-alto, durante 6-8 minutos o hasta que esté dorado al tiempo que retiramos la grasa que vaya soltando a un cuenco. Volteamos y marcamos por la otra cara durante 5 minutos más.

  5. Retiramos de la sartén a un plato y lo cubrimos con papel de aluminio durante 5 minutos para que repose antes de laminar.

  6. Acabado del plato

  7. Laminamos el magret de pato y lo servimos junto con las cebollitas y la salsa.