Magret con mango y amaranto Por:
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente:
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 magret de pato
1 mango
25 g de amaranto
Vinagre de frutos rojos
Vinagre de arándanos
Aceite de oliva suave
Sal
Pimienta
Cebollino
Perejil picado
Cebollino fresco
Sal en escamas negra
  1. Receta paso a paso
  2. Haz unos cortes superficiales sobre la grasa del magret.

    Salpimienta y cocínalo en una sartén a fuego suave, primero con la grasa hacia abajo. Retira un poco de la grasa que suelte y deja que se dore. Dale la vuelta y cocínalo por el otro lado.

    Pelar el mango, córtalos en gajos y cocínalos en una sartén con un chorrito de la grasa del magret, sal y pimienta. Cuando se empiecen a caramelizar, añade un chorrito de vinagre de arándanos y perejil picado.

    Para el amaranto, pon abundante aceite suave en un cazo. Cuando esté bien caliente, introduce un colador y pon un puñado de amaranto en su interior. Inmediatamente explotará, entonces pásalo a un plato con papel absorbente de cocina. Sazónalo.

    Para la vinagreta, pon aceite en un bol. Añade un chorrito de frutos rojos y una pizca de sal. Mezcla bien.

    Corta el magret en filetes y colócalos en el plato intercalados con los gajos de mango. Moja con la vinagreta, condimenta con unas escamas de sal y coloca el amaranto crujiente en el centro. Se decora con cebollino bien fresco. Espolvorearemos sal negra volcánica.

    Servir caliente.
array(7) { ["receta"]=> string(27) "magret-con-mango-y-amaranto" ["vista"]=> string(9) "impresion" ["module"]=> string(7) "default" ["controller"]=> string(7) "recipes" ["action"]=> string(6) "detail" ["special_param"]=> string(8) "standard" ["visibility"]=> string(6) "public" }