Comenzamos preparando el relleno de la lubina. En una sartén doramos la cebolleta, el diente de ajo y el pimiento verde. Todo muy bien picado.

Incorporamos la carne de los mejillones picada y la carne del cangrejo ya cocinada. Salteamos unos minutos y reservamos.

Salpimentamos los filetes de lubina. En una bandeja de horno con papel ponemos un filete con la piel tocando la bandeja, lo rellenamos con el sofrito de cangrejo y ponemos la otra mitad del filete con la piel boca arriba.

Colocamos las lonchas de tocino encima de la lubina y atamos para que no se deformen demasiado los filetes. Horneamos con el horno precalentado a 180ºC sin ventilador durante 20 minutos.

Mientras se hace la lubina, en una sartén ponemos el vino y el caldo de pescado y hervimos hasta que nos quede la mitad de volumen.

Sazonamos y espesamos con almidón de maíz diluido en agua fría. Salseamos la lubina cuando salga del horno y decoramos con brotes.