Lubina a la plancha con sofrito de tomate natural Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: Friends, Light,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 Lubina de unos 2,5 kg
4 Tomates
50 g de azúcar moreno
3 dientes de ajo fileteados
100 ml de fumet de pescado
Aceite de oliva virgen
Zumo de 2 limones
Cebollino
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, limpiamos la lubina de escamas y espinas. La cortamos en raciones de unos 200 g a las que hacemos un corte en la parte de la piel.

  3. Pelamos y despepitamos los tomates, los picamos y los salteamos a fuego vivo con dientes de ajo y aceite de oliva virgen.

  4. Cuando está casi terminado, añadimos azúcar moreno, una pizca de sal, el fumet de pescado y dejamos reducir. Salteamos la ración de lubina en una sartén a fuego vivo.

  5. Añadimos el zumo de los dos limones y un chorrito pequeño de aceite de oliva.

  6. Colocamos en el centro del plato un molde circular y lo rellenamos con el sofrito de tomate natural, encima colocaremos la lubina y alrededor añadiremos la salsa de la sartén.

  7. Decoramos con cebollino picado.