Lomos de cabracho
Por:
Juan Pozuelo
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones,
Navideña,
Primera cita,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 cabrachos de ración en lomos- 1 tomate rallado
- 2 dl de caldo de pescado
- 1 dl de vino blanco seco
- perejil fresco
- aceite
- sal
- azúcar
- Preparación de la receta
- - Cocemos las espinas de cabracho para hacer un caldo
- - Y lo ponemos al fuego para reducirlo
- - echamos aceite en un cazo e incorporamos tomate triturado con sal y azúcar
- - removemos y cocinamos suavemente tapado
- - terminamos de limpiar unos lomos de cabracho y los sazonamos
- - en una sartén con aceite y vino blanco, asamos los lomos de cabracho con la piel hacia arriba
- - servimos en el plato el caldo reducido con la salsa de tomate y perejil
- - colocamos los lomos de cabracho y un poco más de perejil
