Lomo de venado con berza salteada y fresas con jengibre y jugo de chocolate Por: Elías Murciano
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 lomos de venado limpios de 180 g cada uno
3 Fresas hermosas de Aranjuez
25 g de cobertura de chocolate ocumare (75%)
2 g de jengibre rallado
Berza
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
10 g de mantequilla
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a máxima temperatura.

  3. Lo primero, doramos por los 4 lados el venado con el aceite de oliva y dejamos reposar a temperatura ambiente al menos 10 minutos.

  4. Por otro lado, mezclamos la cobertura de chocolate y la mantequilla al baño maría durante 10 minutos. Añadimos 10 g de jugo de venado, removemos y reservamos.

  5. Después, en una sartén, salteamos la berza con las fresas y el jengibre, un poco de aceite y sal.

  6. Metemos en el horno durante 3 minutos el venado, la berza y las fresas.

  7. Emplatamos. Pincelamos un plato llano con el jugo de chocolate. Ponemos en el centro del plato la berza y las fresas, encima el lomo de venado y un poco de sal maldón.

  8. Rociamos con aceite de oliva y servimos.