Lomo de venado con berza salteada y fresas con jengibre y jugo de chocolate
Por:
Iñaki Oyarbide
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Primera cita,
Romántica,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 lomos de venado limpios de 180 gr (c/u). - 3 fresas hermosas de Aranjuez
- 25 gr de cobertura de chocolate ocumare (75%)
- 2 gr de jengibre rallado
- berza
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- 10 gr de mantequilla
- 10 gr de jugo de venado
- Preparación de la receta
- - Dorar por los 4 lados el venado con el aceite de oliva y dejar reposar a temperatura ambiente al menos 10 minutos.
- - Mezclar la cobertura de chocolate y la mantequilla al baño maría durante 10 minutos. Mezclar con el jugo de venado y reservar.
- - Saltear la berza con las fresas y el jengibre, con un poco de aceite y sal.
- Emplatado y presentación
- - Disponer de un plato llano sobre el que pincelar el jugo de chocolate.
- - Meter en el horno durante 3 minutos el venado, la berza y las fresas.
- - Poner en el centro del plato la berza y las fresas, encima el lomo de venado partido en dos, con un poco de sal maldon.
- - Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra.
