Lomo de lubina con salsa de azafrán y aceitunas negras y tomate asado
Por:
Pedro Suquia
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina sana,
Cocina del mar,
Ambiente: Navideña,
Primera cita,
Romántica,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Ingredientes para 1 persona Lubina Aceitunas negras. Tomate en rama Azafrán. Ajo Tomillo Perejil Tomate seco Caldo de verduras Pan rallado Cebolleta
- Preparación de la receta
- - Mezclamos perejil picado, pan rallado, tomillo y una gota de aceite.
- - Cogemos un tomate, le cortamos la parte de arriba, lo pincelamos con la mezcla que acabamos de hacer y lo horneamos 30 minutos a 180 º.
- - Al resto de los tomates les quitamos la rama, les hacemos un corte en cruz en el lado opuesto y los metemos en agua hirviendo para que se reblandezcan para quitarles la piel.
- - Picamos la cebolleta y la pochamos en una cazuela con una cucharada de aceite.
- - Una vez que hemos pelado los tomates, los cortamos en cuadraditos y los añadimos a la cazuela junto con caldo de verduras y azafrán. Lo dejamos al fuego 10 minutos. Cuando haya espesado, añadimos tomate seco y trituramos la salsa de azafrán.
- - Lavamos y cortamos la lubina. Doramos el lomo en una sartén con una pizca de aceite y sal para luego hornearlo 4 minutos.
- - A la salsa ya triturada le añadimos las aceitunas negras y se le da un hervor.
- - Cuando la lubina esté lista, emplatamos el lomo con la salsa de azafrán y el tomate asado.
