
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 lomos de bacalao desalado de unos 170 g
3 Cebollas rojas
1 manojo de perejil
24 Percebes de similar calibre
1 manojo de algas saladas
150 g de alga nori en polvo
Aceite de girasol
Queso fresco
1 Limón
Gelatina de agua de mar
Aceite de oliva suave aromatizado con hierbas
Sal
Pimienta
- PreparaciĆ³n de la receta
Primero, preparamos una compota de cebolla en juliana y aromatizamos bien en aceite de hierbas.
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Preparamos los trozos de bacalao a punto para confitar.
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Abrimos en agua y sal los percebes que posteriormente engelatinaremos con agua de mar.
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Infusionamos las algas en el aceite de girasol.
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Pasamos las algas y el aceite por la trituradora y el tamiz, enriqueciendo la mezcla con alga nori en polvo.
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Sazonamos el queso fresco con abundante limón, sal y pimienta.
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Freímos las hojas de perejil con aceite de oliva muy caliente.
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Hacemos un rectángulo con el puré de queso fresco en un plato llano.
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Disponemos los percebes y rellenamos el resto del rectángulo con el aceite de algas.
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Hacemos un lecho de cebolla confitada sobre el que dispondremos un trozo de bacalao previamente confitado en aceite de hierbas.
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Ponemos el perejil frito sobre el pescado y listo.