Lomitos de merluza al pil-pil Por: Salvador Gallego
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
800 g de merluza
3 dientes de ajo
1 Guindilla
1 dl de aceite de oliva 0,4º
1 rama de perejil
Agua
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, hacemos un caldo cociendo las espinas y la piel de la merluza en agua con sal. Pasados unos 10 - 15 minutos, lo colamos y lo ponemos a reducir al máximo.

  3. En un cazo, ponemos 2 ajos, la pimienta y el perejil con aceite de oliva. Aquí cocinamos la merluza con un poquito de sal.

  4. En otro recipiente, echamos aceite de oliva, lo calentamos y añadimos laminas de ajo muy finas. Cuando se doren, las sacamos y reservamos el aceite.

  5. En un bol, colamos el caldo de pescado y lo dejamos enfriar un poco. Batimos y cuando empiece a echar espuma, vamos añadiendo el aceite atemperado sin dejar de batir con la varilla. Lo ponemos a punto de sal y salseamos sobre el pescado cocinado al vapor. Colocamos encima el ajo, las guindillas y el perejil.