Lomitos de conejo guisados en salsa de curry thai Por: Víctor Enrich
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina afrodisíaca, Cocina de caza,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 lomo de conejo
Huesos de conejo
1 cucharadita de curry picante medio
1 ramillete de tomillo limonero
½ vaso de brandy de jerez
1 cebolla
1 zanahoria
5 guindillas thai
200 ml de leche de coco
Sal
Pimienta blanca
10 zanahorias baby
50 g de mantequilla
Germinados de cebollino
Hojas de pepino
Aceite de girasol
Aceite de cacahuete
Aceite de oliva
Sal en escamas
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, preparamos una salsa dorando los huesos en una sartén con un poco de aceite. Limpiamos bien los lomos y añadimos los recortes a la sartén.

  3. Mientras, picamos la zanahoria y la cebolla en brunoise.

  4. Agregamos la cebolla y la zanahoria a la sartén de los huesos de conejo. Aromatizamos con tomillo limonero y brandy. Dejamos reducir, añadimos leche de coco y agua y dejamos cocer unos 15 minutos.

  5. Salpimentamos e incorporamos el curry. Cocemos hasta que la verdura esté blanda y se concentren los sabores.

  6. Una vez que la salsa esté cocida retiramos los huesos y trituramos. Colamos y devolvemos a la sartén.

  7. Seguidamente, en un cazo, mezclamos un poco de aceite de cacahuete, de girasol, de oliva y añadimos el lomo de conejo. Cocinamos a fuego muy suave durante 10 minutos.

  8. Troceamos las zanahorias baby. Glaseamos con mantequilla y un poco de agua en la sartén.

  9. Servimos en el fondo del plato una línea de salsa. Sobre ella situamos los filetitos de conejo. Disponemos las zanahorias y unas rodajas de guindilla. Terminamos con los germinados de cebollino, las hojas de pepino, una ramita de tomillo y unas escamas de sal.