Lomito de caballa en salsa agridulce de naranja y mostaza antigua sobre parmentier de patata
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Friends,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 lomo de caballa- 1/2 cebolleta pequeña
- cáscara de media naranja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 50 ml de mistela de moscatel
- 100 ml zumo de naranja
- 1 cucharadita de mostaza antigua Maille
- 1 patata mediana
- 25 gr mantequilla sin sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- pan
- Receta paso a paso
- Quitamos las espinas al filete de caballa, cortamos en trozos de unos 4-5cm y los ponemos a desangrar en agua helada. A continuación secamos los lomitos, salpimentamos y ponemos a macerar en aceite de oliva virgen extra hasta que los vayamos a cocinar. Reservamos.
Para hacer la salsa picamos muy fina la cebolleta y la pochamos a fuego medio en aceite de oliva virgen extra. Cuando esté transparente añadimos la cáscara de naranja y continuamos pochando unos 5 minutos más. Vertemos por encima el azúcar y dejamos que se vaya fundiendo. Mezclamos y añadimos el vino, y cuando evapore el alcohol vertemos el zumo de naranja. Dejamos cociendo a fuego medio unos 10 minutos. Pasamos la salsa por un colador chino y cocemos un poco más hasta tener un almíbar de consistencia media. Retiramos del fuego y añadimos la mostaza moviendo con delicadeza para no romper los granos. Reservamos.
Preparamos el parmentier de patata, para ello cocemos la patata en trozos hasta que esté tierna, pelamos y pasamos por un pasapurés. Salpimentamos y añadimos la mantequilla en pomada y mezclamos bien hasta tener un puré fino y suave. Reservamos.
Cortamos unas rodajas de pan, pincelamos con aceite y las tostamos. Reservamos.
Sacamos los lomitos de caballa del aceite y los ponemos sobre una sartén bien caliente, un minuto por cada lado, primero por el lado de la piel para que quede crujiente y tostadito.
Emplatamos poniendo una camita de parmentier, sobre ella el lomito de caballa, napamos con la salsa de naranja y mostaza, y acompañamos con una tostadita crujiente de pan.
¡¡A disfrutar!!
