
- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Postre
Estilo: Cocina para novatos, Cocina dulce, Cocina Low Cost,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
Para la base:
1 paquete de galletas digestivas
3 vainas de cardamomo
Para el curd de limón:
3-4 Limones (para zumo y ralladura)
100 g de azúcar
5 yemas de huevo
1 cucharada de almidón de maíz
120 g de mantequilla fría en trozos
Para el merengue suizo:
5 claras de huevo
300 g de azúcar
- Preparación de la receta
En primer lugar, en un bol al baño maría, mezclamos el zumo de limón, la mitad del azúcar y la ralladura del limón. Calentamos todo hasta disolver el azúcar.
-
Por otro lado, en un bol mezclamos las yemas y el resto del azúcar con el almidón de maíz. Una vez disuelto el azúcar que tenemos en la olla, mezclamos ambas preparaciones y devolvemos al fuego.
-
Mezclamos hasta obtener una consistencia de crema pastelera y cuando esté lista, agregamos la mantequilla bien fría para emulsionar y darle brillo y textura al curd. Lo reservamos en la nevera para que se enfríe.
-
A continuación, batimos las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue. Lo metemos en una manga pastelera.
-
Para elaborar la base, rompemos en un mortero o en un robot de cocina las galletas con un poco de cardamomo hasta conseguir polvo.
-
Emplatamos. Para ello, en una copa, ponemos una base de galleta, luego el curd de limón y por último, el merengue. Terminamos gratinándolo con el soplete.
-
Servimos.