Comenzamos por calentar 800 ml de leche junto con la canela, la piel de limón y de naranja hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego y cubrimos. Dejamos infusionar así durante 30 minutos (o incluso de un día para otro). Colamos la leche pasado ese tiempo y la colocamos de nuevo en el cazo junto con el azúcar. Reservamos.

Disolvemos la maicena en los 200 ml de leche restantes. Cuando no queden grumos, incorporamos la mezcla a la leche que teníamos en el cazo. Removemos muy bien con unas varillas y comenzamos a calentar a fuego lento hasta que espese mucho. Ha de quedar una bechamel bien densa. La vertemos en una bandeja cerámica y la cubrimos a piel con film transparente. Dejamos enfriar así primero a temperatura ambiente y, después, toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, preparamos un plato con los dos huevos batidos, otro con la harina y ponemos a calentar una sartén con abundante aceite. Mientras tanto, cortamos nuestra masa en cuadrados o tiras, a nuestro gusto, y comenzamos a rebozarlas pasándolas primero por la harina y después por el huevo.

Por último, las freímos, dándoles la vuelta en varias ocasiones, hasta que estén doraditas por todos los lados. Retiramos y dejamos escurrir en un plato con papel de cocina (que absorberá el aceite sobrante). Rebozamos en abundante azúcar blanco (al que podemos añadir un toque de canela) y servimos.