Elaboración

Para la salsa calentamos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y la tostamos ligeramente. Agregamos la leche y removemos para incorporar. Condimentamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Cocemos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que la salsa espese.

Al mismo tiempo preparamos el relleno. Pelamos el apio, lo picamos y pochamos en una sartén con un fondo de aceite. Cortamos el puerro en tiras y lo agregamos a la sartén. Pelamos y cortamos las peras en dados y las incorporamos junto con los piñones. Después de un par de minutos regamos con el vino y dejamos evaporar el alcohol.

Fuera del fuego añadimos el queso mascarpone, salpimentamos al gusto y reservamos.

Cocemos las láminas de pasta en agua con sal un par de minutos menos del tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y colocamos sobre un paño de cocina para retirar el exceso de agua.

Introducimos la bandeja en el horno, pre calentado a 220 ºC en función grill, y doramos (al tiempo que calentamos) durante 5-6 minutos.

Acabado del plato

Montamos las lasañas en cazuelas individuales colocando un fondo de salsa bechamel y alternando capas de pasta y farsa hasta terminar con pasta. Napamos con salsa bechamel, espolvoreamos con queso manchego rallado y gratinamos a 220 ºC hasta dorar. Servimos decorando cada cazuela con hojas de albahaca.