En primer lugar, hidratamos nuestras láminas de pasta en un recipiente con agua el tiempo que indique el fabricante.

Seguidamente, ponemos a hervir agua con sal en una cacerola. Cocemos las cigalas durante 1 minuto, las escurrimos y las pelamos reservando las cabezas. 

Mientras las cigalas hierven, pelamos y picamos los puerros, las cebollas y los tomates. Salteamos los puerros y las cebollas en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva. Cuando haya pochado, añadimos el tomate picado y seguimos cocinando moviendo con una cuchara de palo.

Dejamos sofreír todo junto hasta que el tomate esté hecho. Añadimos entonces la nata y dejamos que hierva hasta que espese. Rectificamos de sal si fuera necesario y lo retiramos.

Preparamos una salsa con el jugo de dos cigalas y una cucharada y media de mostaza en un bol mediano. Tenemos que apretar las cigalas con las manos para que suelten su jugo. Mezclamos con ayuda de una cuchara y reservamos.

Después, montamos la lasaña colocando una hoja de pasta bien escurrida, las verduras, las cigalas y otra hoja de pasta con más salsa de verduras y dos cigalas más.

Vertemos, con ayuda de una cucharilla, un poco de salsa de mostaza y cigala por encima, con una ramita de cebollino fresco para decorar y unas hojitas de ensalada alrededor.

Servimos.