- Claves
- Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
- Plato:Plato único
- Estilo: Cocina sana, Sin gluten, Cocina vegetariana, Cocina Low Cost,
- Ambiente: A diario, Friends, Light,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 2 Calabacines
- Almendra en polvo
- Albahaca fresca
- Para el relleno:
- 1 Puerro
- 2 dientes de ajo
- 250 g de champiñones
- 2 Pimientos verdes
- 2 Zanahorias
- 100 g de semillas de girasol crudas
- Salsa de soja
- 1 pizca de cúrcuma (opcional)
- Orégano
- Albahaca
- Pimienta negra molida
- 600 g de tomate natural triturado
- Para la bechamel:
- 3 Cebollas
- 1 vaso de leche vegetal (almendras, arroz, soja..) sin endulzantes
- 3/4 de vaso de almendra en polvo
- 1 pizca de nuez moscada
- Aceite de oliva
- Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar vamos a preparar el relleno. Cortamos el puerro en rodajas finas, picamos los ajos y cortamos en brunoise los pimientos verdes.
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Laminamos los champiñones, rallamos las zanahorias y lo reservamos.
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Ponemos una sartén a calentar al fuego con un chorrito de aceite de oliva y le añadimos el ajo, el puerro, los pimientos verdes y una pizca de sal. Salteamos 5 minutos.
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A continuación, añadimos los champiñones, la zanahoria rallada, un chorrito de salsa de soja y dejamos cocer 5 minutos más.
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Trituramos las semillas de girasol y las añadimos a la cazuela junto con el tomate, la cúrcuma, el orégano, la albahaca y la pimienta. Cocemos 10 minutos más y reservamos nuestro relleno de verduras.
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Para preparar la bechamel vamos a cortar en brunoise la cebolla.
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Calentamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén, añadimos las cebollas y una pizca de sal y pochamos 15-20 minutos sin tapa.
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Trituramos las cebollas junto con la leche vegetal, la almendra en polvo y la nuez moscada. Probamos y rectificamos el punto de sal.
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Precalentamos el horno.
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Finalmente procedemos al montaje de la lasaña.
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Cortamos los calabacines en tiras finas con un pelador o una mandolina.
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En una fuente para horno disponemos una primera capa con tiras de calabacín, a continuación una capa de relleno de verduras y repetimos el procedimiento de capas hasta agotar el calabacín. Cubrimos con una última capa de bechamel.
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Horneamos la lasaña a 180ºC durante 10 minutos.
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Espolvoreamos con almendra en polvo y gratinamos durante 7 minutos más.
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Decoramos con hojas de albahaca fresca.