En primer lugar, descongelamos la langosta y marcamos a la plancha con aceite, sal y pimienta, hasta que adquiera un color dorado.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Mientras tanto, preparamos una holandesa a la manera tradicional. En un cazo,  al baño maría, empezamos a emulsionar las yemas con la mantequilla que debemos añadir poco a poco.

Cuando la tengamos lista y fuera del fuego, añadimos la lata de caviar de erizos con todo su jugo, incorporamos el vinagre y salpimentamos. 

A continuación, colocamos la langosta en una fuente apta para el horno y la cubrimos con la mitad de la holandesa.

Horneamos a 180º C hasta que empiece a subir. Abrimos el horno y cubrimos con otra capa de holandesa.

Cuando esté bien gratinada, sacamos del horno y emplatamos con un poco de lechuga de hoja de roble aliñada con aceite  y limón. Servimos.