Laminado templado de boletus confitados con lomo de corzo asado con hierbas
Por:
César Martín
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Boletus:- Unos buenos boletus enteros
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Hierbas (tomillo, romero, orégano, estragón, mejorana......)
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- Corzo:
- Lomo o solomillo de corzo
- Sal y pimienta
- Hierbas
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- Vinagre de jerez
- Azucar
- Sal maldon
- Pimienta
- Hojitas de sakura
- Preparación de la receta
Los boletus los confitamos enteros cubiertos de aceite con las hierbas, sal y pimienta hasta que estén tiernos.
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El corzo lo limpiamos lo salpimentamos y lo marcamos en la plancha, tiene que quedar muy poco hecho.
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Hacemos una reducción de vinagre de jerez con un poco de azúcar
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Para el montaje cortamos unas láminas de los boletus con los que cubrimos el plato, colocamos encima unas láminas del lomo de corzo macerado, añadimos unas gotas de reducción de vinagre un poco de sal maldon y pimienta molida y decoramos con unas hojitas de sakura.
