En primer lugar, en un bol apto para el microondas, ponemos las patatas troceadas en lascas. Regamos con un buen chorro de aceite de oliva y sazonamos.

Seguidamente, cubrimos con papel film y metemos al microondas durante 10 minutos a máxima potencia, vigilamos de vez en cuando.

Por otro lado, en un cazo con aceite a fuego suave, confitamos el lomo de bacalao.

Mientras, pochamos media cebolla picada en una sartén con azúcar y vinagre balsámico de Módena blanco.

Batimos los huevos y mezclamos con las patatas pochadas del microondas y la cebolla caramelizada.

Añadimos también el bacalao desmenuzado y el perejil picado. Cuajamos la tortilla en una sartén a la manera tradicional.

Emplatamos acompañando la tortilla con una ensalada de brotes con aguacate, cherrys y queso Idiazábal. Aliñamos con aceite, sal y pimienta.

Emplatamos y servimos.