Para la mousse de nata:

Calentar la nata hasta que empiece a evaporar, retirar del fuego.

Infusionar la nata con las bayas de pimienta 15 minutos. Colar la infusión.

Agregar el azúcar y calentar ligeramente de nuevo hasta que se disuelva el azúcar.

Agregar la gelatina y mezclar.

Mezclar con una lengua la nata infusionada con la nata semimontada.

Disponer en una manga.

Gelificado de fresas:

Mezclar las fresas con el azúcar y llevar a ebullición

Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Agregar las hojas de gelatina previamente hidratadas, el zumo de lima y las pieles ralladas con un rallador fino.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Montaje final

Colocar la base del bizcocho dentro de un aro con acetato.

Colocar mitades de fresa encima del bizcocho formando una corona.

Disponer más fresas en el interior.

Cubrir las fresas con la mousse de nata y pimienta rosa.

Tapar el montaje con el otro bizcocho y cubrir con las fresas gelificadas.

Dejar reposar la tarta un mínimo de dos horas de nevera.

Desmoldar. Decorar con la fruta fresca.