Comenzamos cortando todas las cebollas en juliana. En una olla a fuego bajo ponemos un poco de aceite de oliva y la mantequilla. Añadimos la cebolla, salamos y dejamos que se poche bien durante 40 minutos.

Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos el vino blanco. Tapamos y continuamos cocinado otros 40 minutos más. En total estará cerca de hora y media.

Pasado ese tiempo incorporamos el caldo de ave y lo dejamos cocer 15 minutos más. Salpimentamos al gusto y lo pasamos a una sopera.

Cortamos el pan en rebanadas y lo tostamos por ambas caras en una sartén con unas gotas de aceite. Lo sacamos y añadimos queso emmental rallado.

Colocamos la tosta de pan encima de la sopa y lo horneamos a 220ºC durante 4 minutos para que el queso se funda.