Hoja de impresión de Kibbe con salsa de amba y hummus

Kibbe con salsa de amba y hummus Por: Jamie Oliver

Claves: Ingr. prin.:Carne; Plato:Entrante; Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo, Cocina árabe,; Ambiente: Celebraciones, Friends,; Tiempo: alto; Dificultad: alto

Ingredientes principales: Para la masa del kibbe:; 200g de trigo bulgur; 300g de carne de cordero picada; ½ cucharada de mantequilla clarificada; Para la mezcla de especias:; ½ cucharada de pimienta inglesa molida; ½ cucharada de canela molida; ½ cucharadita de nuez moscada molda; ½ cucharadita de cilantro molido; ½ cucharadita de clavo molido; ½ cucharadita de jengibre molido; ½ cucharadita de pimienta negra; Para el relleno:; 200g de carne de cordero picada; 50g de nueces en vinagre; 50g de dátiles; 50g de piñones; ½ manojo de perejil fresco; 2 cucharaditas de especias; ½ cucharadita de menta seca; ½ cucharadita de orégano seco; Aceite de oliva; Para la salsa de amba:; 1 mango maduro; 2 limas; 1 diente de ajo; ¼ de cucharadita de semillas de mostaza; ¼ de cucharadita de semillas de fenogreco; ¼ de cucharadita de cayena; ¼ de cucharadita de pimentón dulce ahumado; ¼ de cucharadita de cúrcuma; Para el hummus:; 700g de garbanzos cocidos; 1 limón; 1 diente de ajo; 1 buena pizca de comino molido; 2 cucharadas de tahini; Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta
Comenzamos poniendo el trigo bulgur en un bol a remojo con 200 ml de agua fría y lo dejamos durante 15 minutos.
Cuando el bulgur esté hidratado lo mezclamos con el cordero picado. Añadimos una buena pizca de sal marina, un poco de la mezcla de especias y la mantequilla clarificada. Incorporamos todo bien y lo reservamos para el exterior de los kibbe.
Para hacer el relleno ponemos una sartén grande a fuego alto, incorporamos una cucharada de aceite de oliva y añadimos el cordero picado y las especias. Mientras se dora seguimos añadiendo los piñones y las nueces en vinagre. Después de 7-10 minutos, la carne estará dorada. En ese momento añadimos el resto de los ingredientes del relleno excepto el perejil. Pasados 5 minutos más, retiramos la sartén del fuego y añadimos el perejil picado.
Dividimos la primera mezcla de cordero y bulgur en 16 bolas de 50g aproximadamente. Ponemos una bola en la palma de la mano y la aplastamos dándole forma ovalada. Introducimos una cucharada del relleno en el centro y cerramos alrededor de la carne dejando todos los bordes sellados. Repetimos este proceso hasta completar todas las bolas y después las reservamos en la nevera durante 30 o 40 minutos.
Para hacer la salsa de amba pelamos y deshuesamos el mango y lo trituramos junto a zumo y un poco de piel de 2 limas. Picamos finamente el ajo y lo echamos a la sartén con un poco de aceite de oliva y las semillas de mostaza. Luego añadimos el resto de las especias. Lo tostamos todo hasta que empieza a dorase, añadimos el mango y dejamos que hierva durante 45 segundos. Sazonamos al gusto y retiramos del fuego.
Para hacer el hummus trituramos los garbanzos, el zumo de la lima, el ajo, comino, tahini y una buena piza de sal. Incorporamos un chorro generoso de aceite de oliva y trituramos hasta conseguir la consistencia deseada.
Pasado los 40 minutos ponemos una cacerola a fuego alto y la llenamos con 6 cm de aceite vegetal. Cuando el aceite comience a hervir añadimos los kibbe y los dejamos cocinar durante 3-4 minutos hasta que doren.
Servimos el kibbe con el hummus y la salsa amba. Podemos acompañarlo de una vinagreta o añadirle hierbas frescas y granada.