Comenzamos por preparar la base: trituramos las galletas con la picadora Fundimos la mantequilla. Mezclamos ambos ingredientes junto con la panela.

Usamos esta mezcla para cubrir la base de un molde de tartaleta de unos 22 cms de diámetro, previamente engrasado. Refrigeramos mientras preparamos el relleno.

Con unas varillas o con nuestra batidora, batimos las yemas de huevo hasta que se aclaren y se pongan bien esponjosas. Incorporamos la leche condensada y batimos de nuevo, hasta lograr una mezcla bien esponjosa y homogénea. Reservamos.

Exprimimos las limas y obtenemos también su ralladura. Es muy importante no llegar hasta la parte blanca al rallar, o nos resultará amarga.

Incorporamos el zumo y la ralladura a la mezcla de yemas y leche condensada y mezclamos de nuevo, hasta que la mezcla esté súper cremosa y con una textura similar a la de un yogur.

Vertemos este relleno en el molde y horneamos unos 20 minutos a 180º o hasta que veamos que se ha asentado. Dejamos enfriar por completo y luego metemos en la nevera un par de horas (o toda la noche).

Preparamos el merengue para decorar: Calentamos las claras con el azúcar al baño maría sin dejar de remover, hasta que la mezcla alcance 74º. Las montamos a punto de nieve.

Decoramos nuestra tarta con la manga pastelera, usando una boquilla de estrella. Podemos, además, decorar con una rodaja de lima justo antes de servir.