Para la salsa rehogamos el ajo picado en un poco de aceite, añadimos la berenjena en dados (pelada solo la mitad de la piel) y dejamos que dore un poco. Incorporamos los tomates pelados y cortados en trozos, el concentrado de tomate, el zumo de limón y las especias.

Cocemos a fuego suave durante 30 minutos removiendo para quede una textura de compota. Añadimos el cilantro picado.

Para los keftas, picamos la cebolla muy fina y la mezclamos con la carne picada, el huevo batido, el comino, el pimentón, la canela, perejil picado, sal y pimienta.

Damos forma de albóndiga y prensamos alrededor de una brocheta. Pintamos con aceite de oliva y doramos por ambas caras en una sartén caliente o en la barbacoa. Servir con el zaalouk.