En un bol ponemos una cucharada de harina, la carne picada, la canela, el pimentón, el jengibre, la sal, la pimienta y una yema de huevo.

Con la ayuda de unos palos de brocheta formamos las keftas con su forma tan característica y freímos en un cazo con abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas.

Mientras tanto, preparamos la gremolata con perejil y cilantro picado, los pistachos, los granos de granada y ralladura de limón. Ponemos a punto de sal y pimienta. Regamos con aceite y un chorrito de limón. Incorporamos una pizca de sumaq y mezclamos bien.

Servimos las keftas sobre el pan libanés que habremos calentado previamente.