En un bol mezclar carne de cordero picada con carne de ternera picada. Condimentamos con sal, pimienta, canela, pimentón, comino, una cucharadita de harissa, perejil picado fino, cilantro picado, ajo y hierva buena picada y una cebolla cortada en cubos pequeños. Mezclar con las manos hasta que la carne se forme una pasta.

Darle con la mano la forma cilíndrica y las ensartamos por el centro con un palillo de brocheta.

Poner a calentar la plancha con un chorro de aceite. Cocinar las brochetas dándole la vuelta para que no se quemen.