Kebabs de cordero asado Por: Donal Skehan
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Plato único
Estilo: Cocina árabe, Barbacoa,
Ambiente: A domicilio, Buffet, Exótica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Ingredientes:
800 g de pierna de cordero cortada en dados
5 dientes de ajo, rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada colmada de ras el hanout
un puñado de perejil de hoja plana u hojas de cilantro
200 g de hummus en tarrina
4 panes de pita grandes
 
Para el yogur de limón y azafrán:
200 g de yogur griego
una pequeña pizca de hebras de azafrán
1 cucharada de agua hirviendo
2 dientes de ajo, finamente rallados
ralladura de ½ limón
sal marina y pimienta negra molida
 
Para la cebolla encurtida:
2 cebollas rojas, finamente rebanadas
1 cucharada de semillas de cilantro
zumo de ½ limón
una pizca de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta
  2. 1. Poner el cordero en un bol grande y mezclarlo con el ajo, el ras el hanout y el aceite de oliva. Sazonar con sal marina. Dejar reposar el cordero tapado en la nevera durante al menos una hora. Alternativamente, hacer esto con anticipación y dejar que se marine durante la noche.

  3. 2. Mezclar la cebolla morada y las semillas de cilantro con el zumo de medio limón, una pizca de azúcar y una generosa cantidad de sal marina. Dejar reposar a un lado para que las cebollas se ablanden y se encurtan.

  4. 3. Mientras se marina el cordero, preparar la salsa de yogur infundiendo las hebras de azafrán en agua caliente en un bol pequeño y dejando reposar durante 5 minutos. Incorporar los ingredientes restantes y mezclar bien. Sazonar al gusto y reservar.

  5. 4. Una vez que las especias hayan macerado la carne, ensartar las piezas de cordero en 8 brochetas de metal y colocarlas en una bandeja grande apta para el horno. Cocinar las brochetas sobre una barbacoa caliente o una plancha durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén medio cocidas. Girar según sea necesario hasta que tenga un exterior ligeramente carbonizado y un interior tierno.

  6. 5. Untar cada pita con hummus, poner el cordero, la cebolla encurtida y las hierbas. Rociar con la salsa de yogur.