En primer lugar, limpiamos el pescado, sacamos los lomos y reservamos las espinas y las cabezas.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Picamos la cebolla, el puerro, el ajo y el tomate y disponemos todo en una bandeja de horno junto a las cabezas y espinas del pescado.

Horneamos a 180ºC durante 10 minutos.

Mientras, lavamos las espinacas y las escurrimos.

Por otro lado, retiramos la piel del pescado y lo troceamos.

Pasado el tiempo de horneado, disponemos el contenido de la bandeja en una olla, lo cubrimos con agua, y cocemos durante 15 minutos.

Seguidamente, troceamos y salteamos las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Cuando esté todo bien cocido, colamos el caldo resultante y reservamos.

Emplatamos disponiendo una base de espinacas y colocamos sobre ella el pescado. Añadimos una pizca de sal.

Regamos con un chorrito de aceite y otro de salsa de soja.

Terminamos con el caldo de pescado y verduras bien caliente y servimos.