En primer lugar, desespinamos el jurel con cuidado, retiramos su piel y lo troceamos.

Por otro lado, en un cazo al fuego mezclamos la soja y el mirin. Dejamos reducir a fuego medio hasta conseguir una salsa densa.

Mientras, con la ayuda de una mandolina hacemos tiras con el calabacín, lo blanqueamos un par de segundos y reservamos.

Seguidamente asamos el pescado a llama directa con la ayuda de un soplete.

Aliñamos el calabacín con sal y pimienta y lo disponemos en la base del plato.

Cuando el pescado esté listo, lo disponemos encima del calabacín, lo pintamos con la reducción de soja y mirin y servimos.