En el capítulo 21 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Judiones con oreja y jamón. A la hora de elaborar esta receta debemos tener en cuenta que tanto los judiones como la oreja deben estar a remojo desde la noche anterior por separado.

Lo primero que tenemos que hacer es poner a cocer en una olla amplia con agua, 320 g de judiones y una oreja de cerdo salada remojado todo previamente. Añadimos una punta y un hueso de jamón, una cabeza de ajos, una cebolla, una hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Dejamos cocer todo controlando los ingredientes y el punto de sal. Removemos el recipiente de vez en cuando para ligar bien el caldo.

Retiramos las carnes cuando estén tiernas y las troceamos. Picamos cebollino fresco.

Servimos nuestros judiones con cebollino fresco espolvoreado.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Caldereta de cordero con pimentón.