Para hacer las judías debemos ponerlas en remojo la noche antes.

A la mañana siguiente ponemos las alubias en una olla con una cebolla picada, un diente de ajo, un pimiento rojo picado y un chorizo.

Se cubren con agua, se sazonan y se ponen a cocer durante una hora y media a fuego muy lento.

Por otro lado, en una sartén con aceite hacemos un refrito con pimentón dulce y harina y se lo ponemos a las judías.

Dejamos cocer unos minutos más, meneándolas de vez en cuando, y ya están listas.

Las podemos tomar a la manera tradicional o servirlas con un medallón de foie a la plancha encima.

Receta propuesta por Herme Martín