La guisandera Pilar de Luco de Jiloca nos prepara este tradicional puchero de Judías de Luco con rabo de cerdo.

Para elaborar este plato, dejaremos las judías a remojo en agua durante 12 horas, o desde la noche anterior.

Lo primero que tenemos que hacer es verter las judías en la olla donde las vamos a cocinar. A continuación, preparamos los ingredientes: cortamos el puerro y el chorizo en rodajas.

Agregamos a la olla: el puerro, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, el chorizo y los rabitos de cerdo. Cubrimos con agua.

Después, ponemos el puchero en el fuego y lo tapamos. Cuando el guiso esté en plena cocción, vertemos dos vasos de agua fría para romperle el hervor y espumamos si es necesario.

Repetimos este proceso un par de veces. Cocinamos a fuego lento durante dos horas, en este tiempo añadiremos dos cucharadas de sal y aceite de oliva.

Transcurrido este tiempo, retiramos unas pocas judías de la olla y las chafamos añadiéndole pimentón. A continuación, las incorporamos a la olla para que espese el caldo. Removemos para que se mezclen todos los ingredientes.

Retiramos la olla del fuego y servimos nuestras judías de Luco de Jiloca.