Judías de boda de Pastrana Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Mediterránea,
Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
200 g de judías de riñón
½ kg de asadura de cordero
1 liebre
1 ajo
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 cucharadita pimentón
1 cucharadita de comino
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, tenemos que tener las judías a remojo el día anterior.

  3. Al día siguiente, ponemos a cocer las judías con agua, aceite, sal y laurel. Las asustamos 3 veces y después las dejamos cocer hasta que estén tiernas.

  4. Picamos las asaduras y la liebre, las sazonamos y freímos en aceite. Le añadimos ajo picado, el laurel y el tomillo.

  5. Cuando todo esté hecho, mezclamos la carne con las judías. Dejamos que cueza unos 20 minutos.

  6. Sacamos algunas judías y las mojamos con comino y pimentón.

  7. Las incorporamos de nuevo al guiso para que espese.

  8. Servimos.

  9. Receta proporcionada por Juan Pablo Aguilar