Jarrete de cordero braseado a la cerveza con puré de apionabo Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 jarretes de cordero
1 cebolla morada picada
20 g pasas sultanas                                                  
1 cucharada de mermelada de naranja
1 cucharadita de ketchup
1 cucharada de salsa Worcestershire
100 ml cerveza Guinness
4 ramas de romero fresco
500 ml caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Hojas de menta fresca
Para la guarnición
2 patatas grandes peladas
1/2 apio nabo
Nuez moscada
200 ml nata líquida
Sal
Pimienta negra
  1. Preparación de la receta

  2. Elaboración

  3. Introducimos la cebolla en una cazuela sobre un fondo de aceite. Salpimentamos. Pochamos hasta que se empiece a caramelizar. Añadimos las pasas, la mermelada de naranja, el ketchup, la salsa Worcestershire y la cerveza. Cocemos a fuego suave.

  4. Calentamos un poco de aceite en una sartén y marcamos los jarretes para dorar por todos lados. Los transferimos a la cazuela, agregamos los jugos que hayan soltado y el romero.

  5. Regamos con el caldo, tapamos y cocemos al mínimo unas 3 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso. Los volteamos a media cocción.

  6. Mientras tanto preparamos la guarnición. Pelamos y troceamos las patatas y el apionabo. Cocemos en abundante agua unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Retiramos y pasamos por un pasapurés. Agregamos la nata líquida. Condimentamos con sal, pimienta negra y nuez moscada. Añadimos un chorro de aceite, mezclamos bien y reservamos.

  7. Retiramos los jarretes con cuidado, trituramos la salsa y la colamos. Dejamos que reduzca en un cazo al fuego.

  8. Acabado del plato

  9. Extendemos una cama de puré de apionabo en la base de una fuente de servir y colocamos encima los dos jarretes. Regamos con la salsa y decoramos con hojas de menta fresca.

  10.