En primer lugar, tenemos que quitarle casi toda la grasa a los magrets. Con ayuda de una brocheta, les hacemos 30 incisiones a lo largo de toda la carne.

Por otro lado, mezclamos en un recipiente la sal marina con el azúcar, la pimienta y las hierbas aromáticas. Cubrimos los magrets con la mezcla y los dejamos a la fresca durante 6 horas.

Pasado este tiempo, los limpiamos bien con un trapo húmedo. Empapamos un paño en aceite de oliva y frotamos los magrets. Los dejamos colgados en un sitio fresco y seco hasta que los toquemos y notemos que se han curado como un fuet.

Una vez curados, los cortamos con un cuchillo y los acompañamos pan de centeno o pan de higos. Si lo deseamos, los podemos acopañar también con una copita de vino dulce tipo Moscatel.