Jamie oliver's cupcakes de limòn y semillas de amapola con glaseado de limón y frosting de queso
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Frutas 
Plato:Postre 
Estilo:
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
115 grs mantequilla- 115 grs azúcar
- 4 huevos
- 180 grs almendra molida
- 30 grs semilla amapola
- 2 limones
- 125 grs harina bizcochona
- 100 grs azúcar
- 90 ml zumo de limón
- 225 grs azúcar glas
- 1 limón
- 1 limón
- 100 ml agua
- 100 grs azúcar
- 400 grs queso untar
- 125 grs mantequilla
- 200 grs azúcar glas
- esencia limón
- Receta paso a paso
- Los ingredientes de esta receta se utilizan para hacer: cupcakes, almíbar de limón, glaseado de limón, corteza de limón confitada y frosting de queso.
El paso 1 es hacer los cupcakes.
Precalentar el horno a 180º y montar las cápsulas de cupcakes en la bandeja. Pueden ser cupcakes grandotes o mini cupcakes.
Batir la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que esté suave y cremosa. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien cada uno de ellos.
Añadir a la mezcla las almendras, las semillas de amapola y la ralladura y el zumo de los limones.
Llenar las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad. Si utilizáis un utensilio dosificador de helado es más fácil igualar la cantidad de masa en cada cápsula. Hornear durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
Mientras se hornean podemos preparar el almíbar de limón, el glaseado, el limón confitado y el merengue. Lo más importante es tener el almíbar listo ya que hay que bañar los cupcakes cuando aún estén calientes.
Almíbar de limón
Calentamos el limón sin que llegue a hervir y añadimos el azúcar. Mezclamos hasta que el azúcar se disuelva.
Dejar enfriar y reservar.
Glaseado de limón
Mezclamos en un bol el azúcar glas con la ralladura de limón. Añadimos el zumo y removemos hasta obtener el glaseado con el que cubriremos los cupcakes.
Corteza de limón confitada
Pelar el limón intentando no coger la parte blanca.
Cortar en juliana bien fina y poner en un cazo con el azúcar y el agua fría a fuego suave removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
Dejar cocer a fuego lento 30 minutos. Pasado ese tiempo escurrir con mucho cuidado y dejar secar en un tapete de silicona o sobre papel sulfurizado. Reservar.
Frosting de queso y limón
Tamizar el azúcar glas.
En el cuenco de la batidora batir a poca velocidad el queso muy, muy frío con el azúcar hasta conseguir una textura firme (aproximadamente 3 minutos).
Derretir la mantequilla en el microondas, función descongelación. Ha de quedar derretida, pero no caliente.
Añadir la mantequilla a la mezcla de queso y azúcar, batiendo a poca velocidad unos 3 minutos hasta que adquiera una consistencia firme.
Antes de acabar el batido incorporar la esencia y el colorante (optativo).
MONTAJE DE LOS CUPCAKES
Con los cupcakes recién salidos de horno y aún calentitos debemos pincharlos con un palillo y bañar con el almíbar de limón.
Traspasar a una rejilla hasta que se enfríen completamente.
Cubrir con el glaseado de limón. Dejar secar y decorar con el frosting de queso y limón introducido en una manga pastelera y con la boquilla de nuestra preferencia.
El toque final: la corteza de limón confitada.
